Pulque

El pulque tiene propiedades importantes como alto nivel de almidón, minerales y vitaminas, además de lactobacilos que cubren la florar intestinal, el proceso de fermentación no se detiene por lo que debe consumirse rápidamente.

México tiene muchas zonas con carencia de agua potable y el pulque actuaba como líquido hidratante, además las mujeres que amamantan y lo consumían para incrementar la producción de leche.

El costo de venta y producción era muy económico, lo cual lo hacía una bebida accesible para la población popular.

Pareja toma pulque, Ciudad de México, 1910. "Diferentes vasos para tomar pulque". Archivo Casasola https://mediateca.inah.gob.mx

El pulque es una bebida de origen prehispánico que se consumía en Mesoamérica, era un líquido considerado sagrado, por los estados de embriaguez en los cuales caía el individuo que lo ingería.

Se tomaba en recipientes naturales como la misma hoja del maguey, jícaras (xomas), vasos de madera y en vasijas de barro cocido. Materiales en los cuales se elaboraban recipientes y utensilios para beber y comer.

Jícara de tecomate, jarrito de barro cocido.

Jazmín Barroso. "Sabías esto sobre el pulque", Viceversa grupoviceversa.com

La industria del pulque tuvo un auge en el siglo XIX, las haciendas del centro del país dedicaban su producción principal al cultivo y proceso del brebaje. Las condiciones climáticas permitían la producción de grandes latifundios dedicados al plantación del maguey para la elaboración del pulque. La bebida además actuaba como moneda de cambio por que se expendía en las tiendas de raya y en multitud de tiendas (pulquerías) en las poblaciones. Representó un negocio redituable en el México porfirista, a la élite propietaria se le conoció como “aristocracia pulquera”. El ferrocarril sirvió para un desplazamiento más rápido de los estados productores a la principal garita de desembarque en la Ciudad de México.

En el siglo XIX, durante el porfiriato la industria del vidrio se diversificó en el país, dado el alto consumo de pulque y el número de pulquerías, era indispensable la producción de vasos de vidrio de alta resistencia para expender la bebida. El material transparente proporcionaba visibilidad al brebaje, así como un mejor y mas fácil proceso de limpieza de los recipientes, una mayor higiene retrasaba el tiempo de putrefacción del líquido embriagante.

Mujer lavando vasos de pulque, Ciudad de México, 1935.

"Diferentes vasos para tomar pulque". Archivo Casasola https://mediateca.inah.gob.mx

“Los sitios de fabricación eran: Ciudad de México; de Texcoco, en el Estado de México, y de la ciudad de Puebla, produjeron varios modelos en diferentes tamaños. Por ejemplo, de los chivos hay tres de diferentes capacidades, aparte de las reproducciones en miniatura que se usaban como juguetes. En un principio como la producción artesanal reciclaba los vidrios de botellas desechadas o rotas, los colores de las diferentes producciones no eran uniformes; aun en los vidrios cristalinos presentaban una ligera coloración azulada, y la ''junta" de las dos o tres secciones del molde, frecuentemente tenía ''rebaba". Aun así, en su tiempo eran piezas apreciadas.”

Marco Buenrostro. "Jarras para pulque", Tradición y cultura (2004). www.jornada.com.mx

Los vasos, jaras y jarritas pulqueras de vidrio prensado son de diferente calidad, transparencia y coloración. Esto depende de la materia prima que se utiliza, por ejemplo el reciclaje de botellas verdes; así como del material y pureza del molde donde se funde y se prensa: plomo, hierro. Los colores más comunes son: verde, blanco, azul, y amarillo. Dependiendo del color, la fineza del molde, la rareza del diseño y el decorado de pintura, es como se determina el valor estético, histórico y monetario del vaso.

No olvidemos, el día de hoy estos recipientes son curiosidades pero hasta los años 50 del siglo XX eran utensilios de la vida cotidiana popular, quizá tan comunes y corrientes como hoy una lata de refresco.

Animal gourmet. "Dale color a tu mesa con el barrio de la Luz" (2013) www.animalgourmet.com